Hållbarhet i praktiken

I vår serie ”Hållbarhet i praktiken” möter du personer som på olika sätt i sin vardag eller i sitt yrke förhåller sig till hållbarhet i sin vardag. Denna gång möter ni Karin och Stefan som tillsammans driver företaget Läckö måltider som ansvarar för restaurang Hvita Hjorten och Café Stallet på Läckö.


”Vi vill inspirera till matupplevelser grundade på hållbart framställda, kvalitativa och lokalt producerade råvaror.”

 

När vi skrev vår affärsidé för krogverksamheten på Läckö ägnade vi en hel del tid att tänka igenom vad och hur vi ville forma vår verksamhetsidé. De unika förutsättningar som gäller på en sådan kulturhistoriskt betydelsefull plats, som besöks av så många ställer stora krav på vad vi erbjuder besökarna. Våra utgångspunkter var att ta vara på den lokala traditionen och samarbeta nära med slottets andra aktiviteter och verksamheter. T.ex. att i största möjliga utsträckning använda grönsaker och annat som produceras i slottsträdgården. Den ekologiska profilen och omsorg om natur och miljö är en gemensam utgångspunkt för både slottsträdgården och oss. En annan viktig utgångspunkt är att vi vill vara en plats där alla känner sig välkomna. Ett gott värdskap innebär för oss att såväl det enkla som sofistikerade ska rymmas och ingen gäst ska behöva känna sig obekväm.
I vårt företagande strävar vi efter att i möjligaste mån inspirera och ge goda avtryck. De vardagsbeslut vi gör i vår verksamhet har symbolvärden som vi hoppas bidrar till en positiv samhällsutveckling och en rörelse mot ökad insikt om betydelsen av hållbara vardagsval.  Sunda framställningsprocesser och socialt ansvarstagande är viktiga utgångspunkter i våra inköpsval. Lokalproducerat, ekologiskt och Fairtrade-märkt är alltid utgångspunkten.  Vi serverar t.ex. hellre närfångad vänerfisk än importerad fisk även om prisnivån kanske är högre. En annan viktig kvalitet vi värnar om är att lagas maten från grunden på plats. Halvfabrikat är inget för oss. Att laga från grunden ger högre arbetskostander men bättre slutresultat.
På Läckö förenas tradition och utveckling. Vi ser det som ett stort ansvar att i en sådan miljö gestalta måltidsupplevesler som tillvaratar lokala råvaror och mattraditioner och samtidigt bidrar och inspirerar till en utveckling mot ett hållbart samhälle där människor lever i balans med naturens förutsättningar.
Vi hoppas våra gäster ska känna och uppleva den värdegrund baserad på hållbarhetstänk som genomsyrar vårt arbete här på Läckö. Kanske borde vi ändå synliggöra den tydligare utan att för den skulle skriva folk på näsan?  Kan vi inspirera och bidra till att fler engageras för en utveckling mot hållbarare matvanor gör vi det med glädje och stolthet!

Comments are closed.